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传统白土司-直接法的做法
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传统白土司-直接法怎么做好吃

食客"vipgoodman",看到大家都在说传统白土司-直接法好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

操作步骤 反馈

  • 1

    将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰,加入白油。

  • 2

    续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

  • 3

    将面糰取出,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大,以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。

  • 4

    将作好的面糰分割为10个小面糰。

  • 5

    分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。

  • 6

    将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。

  • 7

    再将步骤6重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。

  • 8

    将面糰装入模型中进行最后酦酵。

  • 9

    待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。