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北海道牛奶吐司的做法
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北海道牛奶吐司怎么做好吃

食客"廖尖半",看到大家都在说北海道牛奶吐司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面团:,高筋面粉300克,糖粉9克,速溶干酵母2克,牛奶96克,动物性干奶油84克,蛋白21克,黄油6克,主面团:,蛋白24克,糖粉45克,盐3.6克,速溶干酵母1克,奶粉18克,黄油6克

操作步骤 反馈

  • 1

    牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中,开动面包机把三种液体混合均匀。

  • 2

    关掉面包机,在一角放入糖粉,再倒入所有高筋面粉,面粉顶上开窝,倒入酵母,再用面粉把酵母重新包上。

  • 3

    启动面包机程序

  • 8

    开始搅拌面团。

  • 4

    搅拌10分钟后加入6克黄油,继续搅拌10分钟。此时,面包机8档的前期搅拌功能刚好时间完成。长按开始/关闭键关闭面包机(不关闭机器将进入发酵阶段)。

  • 5

    取出打好的面团揉圆,装在干净的大盆里,盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵,直到面团2-

  • 2

    5倍大。

  • 6

    准备好主面团原料,取出发酵好的中种面团,撕小块投入面包机中,再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入。

  • 7

    启动面包机程序8搅拌面团,10分钟后加入黄油。

  • 8

    继续搅拌面团10分钟,机器搅拌程序完成。取出面团。

  • 9

    检视一下面团,膜不是特别稳定的话,继续用手再辅助揉面5分钟,此时面团可达到完全扩展。

  • 10

    继续装入干净的盆中,盖上保鲜膜,室温发酵20分钟。

  • 11

    取出面团排气,切割成288克/份,重新揉圆面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 12

    两个面团分别两次擀卷入模,盖上保鲜膜二次发酵至吐司模8分满处。

  • 13

    预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液,烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包,看到面包顶上色后即盖上锡纸。(我在开烤15分钟后盖锡纸)