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烫种奶油吐司的做法
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烫种奶油吐司怎么做好吃

食客"低吟、花落づ",看到大家都在说烫种奶油吐司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:糖42克,热水53克,黄油30克,高粉300克,水102克,盐1小勺,酵母粉1.5小勺,奶粉1小勺,全蛋液30克

操作步骤 反馈

  • 1

    材料:烫种部分:高粉: 75克 糖:6克 热水:53克 黄油:30克面团部分:高粉: 225克 糖:36克 水:102克 盐:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个) 剩下的正好用来刷表面.

  • 2

    烫种部分:将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火.

  • 3

    加入高粉、糖拌均揉成面团.

  • 4

    之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温,开始准备面团部分.

  • 5

    面团部分:将酵母放入到温水中(水温大约在40-45度之间),静置10分钟.

  • 6

    将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.

  • 7

    用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

  • 8

    盖上保鲜膜进行第一次发酵我是把面团放到烤箱内,里面加一碗热水关上烤箱门,温度控制在28度左右,(第一次发酵的最佳温度是28度)今天用了大概80分钟,面团发大至原来的2-

  • 2

    5倍.

  • 9

    发酵好的面团取出,分割成2份滚圆,松弛15分钟后擀卷两次,间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。同样的还是在烤箱内加一碗热水,我把温度设置在55度上,因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度,(第二次发酵的最佳温度是38度,时间45分钟左右)

  • 10

    发至9分满的时候取出刷上全蛋液,烤箱下层175-180度,25分钟左右。(这个要视自己的烤箱温度而定,我今天用180度烤了30分钟,发现有些颜色深了,下次用175度25分钟左右八成就OK了.