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北海道吐司的做法
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北海道吐司怎么做好吃

食客"zhengjiqiu",看到大家都在说北海道吐司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种:,高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g,主面团:,蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g

操作步骤 反馈

  • 1

    把中种材料(用料1)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白

  • 2

    把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角

  • 3

    放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母

  • 4

    启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。)

  • 5

    揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)

  • 6

    发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内

  • 7

    把主面团(用料2)的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)

  • 8

    启动程序

  • 6

    揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)

  • 9

    加入软化的黄油,视面团的情况

  • 10

    用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可

  • 11

    拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜

  • 12

    其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了

  • 13

    如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入

  • 14

    做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条

  • 15

    卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可

  • 16

    启动

  • 9

    是专门的发酵程序,时间默认2个小时。(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)

  • 17

    发酵完成后就可以烘烤了,选择程序

  • 12

    也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。(烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在面包机内,也不要吃刚出炉的热面包,对胃不好。注意取出时不要烫到,要戴上防热手套哈)