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酸辣扯面的做法
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酸辣扯面怎么做好吃

食客"feng002702",看到大家都在说酸辣扯面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:白面0.5杯,全麦面0.5杯,鸡胸脯1块,干淀粉适量,蛋清适量,料酒适量,老抽适量,糖适量,盐适量,小葱1根,油1大匙,辣酱1小匙,甜面酱1小匙,1小匙,大蒜1瓣,水淀粉适量

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);

  • 2

    面再次揉至上筋,盖好布继续饧;

  • 3

    做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;

  • 4

    做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。

  • 5

    捞出面条拌好卤就可以吃了。