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岐山擀面皮的做法
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岐山擀面皮怎么做好吃

食客"wsccc1995911",看到大家都在说岐山擀面皮好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉,草果50克,大茴30克,良40克,小茴50克,桂皮20克,苜蓿50克,米阕30克,葱姜蒜,面酱,蒜汤,辣椒黄瓜

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    一. 蒸前加工:选储藏期较短的面粉和水揉成面团,软硬比馒头加工面团较硬,揉到面团外面光洁为度,覆湿布静置半小时,千万不能有已发酵的面团存在。关键:选面粉不能是储藏一年以上,面要和到家,静置30分钟。二. 洗面:将面团放入桶中搓洗,换水直到洗出水为清水时就好了,面筋待用。开始洗时的洗面的水留下备用三. 蒸制:用洗好的面水经过发酵一夜,然后在锅里煮开,煮时要用木棍搅拌,成为很稠有点硬的糊状。凉凉后用擀面杖擀成面皮,刷上油,在锅里蒸,蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模(每蒸一次重复此操作),将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中,厚度约2-3毫米,放入已沸腾的水中,旺火气足2分钟(以起5-10公分大气泡为度),取出揭起展开,在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。面筋蒸熟切小块待用。四. 调料汤卤制:1. 料汤:草果50克,大茴30克,良姜40克,小茴50克,桂皮20克,苜蓿50克,米阕30克2.卤制:葱姜蒜炝勺,面酱一小勺离火煸炒(目的变色,离火原因面酱爱糊锅,不能旺火),迅速加水约5公斤(成后约2公斤),放入调料文火熬制,起锅待用。(也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼)3. 蒜汤:大蒜成泥加冷开水待用。4. 油泼辣椒:油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒(放入葱段实验,一分钟变黄合适),过高辣椒发苦,油温过低辣椒不香。碗底掂黄瓜条少许,少量面筋,切好的面皮(不能提前切),