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今天立夏,吃凉皮的做法
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今天立夏,吃凉皮怎么做好吃

食客"anna1368",看到大家都在说今天立夏,吃凉皮好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:水适量、普通面粉500克、盐3克,需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛眉复蔚南疵嫠茫ǹ诘某垂豢冢ǜ羲竺嫫び茫竿纳缸右桓觥⑻郎滓桓觥⑸源蟮愕钠降撞恍飧峙套恿礁觥⒎廊燃凶右桓觥⒂退⒁话.

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

  • 1

    在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。

  • 2

    将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

  • 3

    找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。

  • 4

    揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。

  • 5

    面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

  • 6

    洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!

  • 7

    沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

  • 8

    留下没有杂质的面水。

  • 9

    准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)

  • 10

    在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握

  • 11

    把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

  • 12

    面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

  • 13

    在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

  • 14

    把做好的面皮放在一起。