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虾爆鳝面的做法
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虾爆鳝面怎么做好吃

食客"花弄影",看到大家都在说虾爆鳝面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面条280克,虾仁40克,鳝鱼100克.高汤100克,菜子油300克,盐5克,味精4克,湿淀粉5克,生粉15克,蛋清8克,鸡精5克,香油10克,猪油5克,酱油3克。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅,装入碗中。

  • 2

    虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆,腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。

  • 3

    鳝鱼从腹部剖开,去除内脏,洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。

  • 4

    锅内放入菜子油10克,烧至八成热,放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。

  • 5

    锅内放入猪油,烧至七成热时,放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。

  • 6

    锅内放入香油,烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟,然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡,出锅浇在面上即可。