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丸式长面包的做法
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丸式长面包怎么做好吃

食客"绝对时尚",看到大家都在说丸式长面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

操作步骤 反馈

  • 1

    发酵面团:过筛后,挖个洞,把盐和酵母分开放,水慢慢的加入,可以留一些调整面团软硬度;

  • 2

    将面粉揉成团以后用手揉搓,在工作台上摔打面团,不用摔出膜;

  • 3

    面团有有光泽后放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。这个的发酵时间常温要在4个小时以上,若要发酵15-18个小时,在发酵1-2小时后要将面团放入冰箱冷藏。我这次是室温发了5个半小时,这个不用像做面包的时候发的那么大的!

  • 4

    将高粉和黑麦粉混合后过筛,挖坑,放入酵母和盐,用水混合成团;

  • 5

    加入水的时候留一些,调整面团;

  • 6

    成团后,在工作台上摔打面团,重复几次;

  • 7

    把面团压平,包入发酵面团;

  • 8

    开始摔,打,揉面团10分钟,将发酵面团与主面团混合均匀;

  • 9

    放入盆中盖上保鲜膜,第一次发酵60分钟(我是放在烤箱内部发酵的);

  • 10

    一次发酵后,取出,在工作台上撒一丁点儿高粉,将面团分成4份;

  • 11

    再重复步骤

  • 5

    摔打面团,将面团揉至表面光滑,揉成球状,盖上保鲜膜饧15分钟;

  • 12

    收口朝上压平成椭圆形;

  • 13

    将面团上方的1/3往下折后用手压紧;

  • 14

    再将下面的1/3往上对折,用手压紧,压成扁平状;

  • 15

    对折并用力将收口封紧;

  • 16

    收口朝下,轻轻搓揉面团;

  • 17

    搓成两头呈尖形状的面团;1

  • 8

    放在烘焙布上,盖上保鲜膜二次发酵,1个小时30分钟(这个是室温);

  • 19

    二次发酵结束后撒上黑麦粉,用刀片在面团表面划痕;

  • 20

    烤箱预热,在底部放入一烤盘石子,先用250°烘烤10分钟,然后烤箱230度预热,放入面团之前在石子的烤盘上面浇上热水,这样就有水蒸气了,但是要注意不要被蒸汽熏到啊,我就受伤了!2

  • 1

    烤35-40分钟即可,烤好后要马上放到网架上,待凉。