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抹茶双峰面包的做法
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抹茶双峰面包怎么做好吃

食客"卢君炊",看到大家都在说抹茶双峰面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高筋面粉308公克,低筋面粉308公克,新鲜酵母18公克,水185公克,盐10公克,细砂糖148公克,蛋30公克,奶水66公克,奶油99公克,抹茶大理石片39公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

  • 2

    取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75?进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。

  • 3

    .面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。

  • 4

    将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

  • 5

    将面糰桿成30×30公分,捲5圈、厚约8公分,再切成宽5公分,取两个并排微微黏合。

  • 6

    将作法5放入烤盘上,以温度38℃、湿度85?行最后发酵约45分钟。

  • 7

    取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。