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天然酵母葡萄干面包的做法
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天然酵母葡萄干面包怎么做好吃

食客"koukoulou",看到大家都在说天然酵母葡萄干面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)

操作步骤 反馈

  • 1

    A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟

  • 2

    B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

  • 3

    加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀

  • 4

    将面团放温暖处进行基础发酵。

  • 5

    基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。

  • 6

    松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。

  • 7

    将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

  • 8

    发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。

  • 9

    入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。