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蓝莓面包的做法
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蓝莓面包怎么做好吃

食客"selpong",看到大家都在说蓝莓面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:332公克,新鲜酵母12公克,水199公克 ,主面糰:83公克,水11公克,奶粉15公克 ,细砂糖50公克 ,盐6公克 ,全蛋25公克 ,酵素1公克 ,奶油50公克,内馅:360公克,装饰:100公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰所有材料放入搅拌缸中,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,放进发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

  • 3

    取主面糰的水将酵素溶解,将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,再将中种面糰撕成小块加入一起搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰。

  • 4

    将作法3加入奶油后,继续拌打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

  • 5

    将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10~15分钟。

  • 6

    把作法5松弛好的面糰压成圆形后,将30公克粿加蕉包入面糰中间,并把口封紧,放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约40分钟。

  • 7

    将作法6的面糰挤上蓝莓果酱,放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。