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牛奶巨蛋面包的做法
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牛奶巨蛋面包怎么做好吃

食客"江山玄文",看到大家都在说牛奶巨蛋面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:200公克,高筋面粉334公克,新鲜酵母20公克,主面糰:334公克,奶粉27公克,细砂糖80公克,盐10公克,水134公克,蛋40公克,奶油80公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

  • 3

    除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  • 4

    作法3分割成每个约300公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  • 5

    再次滚圆后放入模型中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85?行最后发酵约45分钟后取出,入炉烤焙,以上火150℃,下火180℃,烘焙约20分钟,出炉后表面刷上适量奶油即可。