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川味五香牛肉干的做法
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川味五香牛肉干怎么做好吃

食客"铂金生活",看到大家都在说川味五香牛肉干好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛肉(瘦)2500克,盐80克,辣椒粉36克,花椒12克,3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

  • 2

    切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽

  • 3

    3厘米、厚0.4厘米的片。

  • 3

    炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。

  • 4

    晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

  • 5

    烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。