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蔓越哈斯面包的做法
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蔓越哈斯面包怎么做好吃

食客"xyy.com",看到大家都在说蔓越哈斯面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:576公克,酵母10公克,水288公克,主面糰:384公克,低筋面粉96公克,酵母5公克,蛋黄192公克,全蛋96公克,细砂糖192公克,鲜奶96公克,奶油144公克,蔓越莓153公克

操作步骤 反馈

  • 1

    中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段,滚圆后放入发酵箱中,以温度28℃╱相对湿度75﹪,发酵约90分钟至2倍大,此即为中种面糰。

  • 2

    将作法1的中种面糰剥成小块加入主面糰材料中,一起搅拌至扩张阶段,再加入蔓越莓搅拌均匀。(蔓越莓泡水沥干备用)

  • 3

    将作法2的面糰滚圆后,分割每个各240公克,共9个小面糰,再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。

  • 4

    将作法3的面糰整形成橄榄状,放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪,进行最后发酵至9分发,取出8个沾高粉(份量外),斜切三刀,再发酵至完成。

  • 5

    再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火:200℃,烤至面包侧边摸起来有弹性即可。