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北氏土司面包的做法
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北氏土司面包怎么做好吃

食客"aaronzjw",看到大家都在说北氏土司面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个,鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g,

操作步骤 反馈

  • 1

    将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。

  • 2

    把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)(首先揉面一定要柔道面团筋力完全释放的感觉,就是撑开成薄膜装。)

  • 3

    基本发酵1小时。至两倍大。发酵:(我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度(华氏105度的样子)。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温度,还有湿度(大概百分之80左右),大约1-

  • 1

    30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。或者给烤箱加些温度,到了摄氏40度就关掉烤箱,在底部喷些水,是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦!)面团发至两倍大后做一个测试:食指沾上面粉,从面团中间剌到底如图,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度。)

  • 4

    用手轻拍面团。排气。分割成四份。

  • 5

    滚圆。松弛20分钟。

  • 6

    用_卷一次法。把面团_开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。(还有就是在土司造型上,一定要用擀面杖擀过擀出气泡,再折起来,再擀,卷起来。放入烤膜。没有这个是根本拉不了丝的,在口感上会差很多。)造型做好后就可以最后发酵了,大概40-50分钟

  • 7

    面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。

  • 8

    预热完170度。烤40分钟。 (我的温度是华氏350度,烤35分钟)