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手镯面包的做法
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手镯面包怎么做好吃

食客"町子",看到大家都在说手镯面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:269公克,新鲜酵母11公克,水162公克,主面糰:116公克,盐7公克,水100公克,奶油14公克,硷性液:5公克,盐1公克,水200公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

  • 3

    除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  • 4

    混合所有硷性液材料,拌匀成硷性液备用。

  • 5

    将作法3面糰分割成每个约50公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟,取一面糰,搓长至50公分,两端绕成绳索状,表面刷上作法4硷性液后,静置松弛约20分钟(重复此作法,至材料用完为止)。

  • 6

    将作法5入炉烤焙,以上火210℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。