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100?种巨蛋面包的做法
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100?种巨蛋面包怎么做好吃

食客"方圆圆圆圆圆",看到大家都在说100?种巨蛋面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面团:,高粉250g,奶油,低粉63g,糖10g,酵母1.8g,鲜牛奶高粉100g,鲜奶油75G,蛋黄一个,黄油6G,主面团:全部中种,蛋黄1个,糖90g,盐3g,酵母1.25g,奶粉20G,黄油7g

操作步骤 反馈

  • 1

    中种所有材料揉成面团,揉匀,滚圆。

  • 2

    面团室温发酵至2倍大,我看了一下时间刚刚好

  • 2

    5个小时。含含在滚圆过程觉得很干,比较难滚圆。我做的时候下大雨了,可能空气比较湿润,面团很容易滚圆了。

  • 3

    全部中种面团加入主面团除黄油外的材料,揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合,面团成团后,加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段薄膜即可。

  • 4

    滚圆后发酵15分钟。

  • 5

    “饭盒”模具,涂油抹粉。可以两个模具扣在一块,倒进点面粉,使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

  • 6

    面团分割成95g两份,50g八份。

  • 7

    大面团擀成椭圆形,从上至下卷成长条形。

  • 8

    搓长后,开始整麻花。

  • 9

    如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

  • 10

    50g的小面团滚圆,放入U型模中。

  • 11

    将面团放温暖处进行最后发酵,发酵至

  • 1

    5倍大即可。表面刷三花淡奶,烤箱预热190度,中层,上下火,15分钟左右。这个面团后发的很厉害,

  • 1

    5倍大就可以进入烤箱了。