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法式小面包的做法
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法式小面包怎么做好吃

食客"jeny12",看到大家都在说法式小面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料1 (中种面团原材料),高粉 200克牛奶 110克,酵母 1/4茶匙 食盐 1/4茶匙,用料2 (主面团原材料),高粉 100克黄油 30克,白糖 30克 酵母 1/8茶匙,牛奶 90克

操作步骤 反馈

  • 1

    【中种面团的发酵方法】:牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

  • 2

    取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里

  • 3

    加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟

  • 4

    高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水

  • 5

    用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮

  • 6

    用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵

  • 7

    面团发酵至2倍大

  • 8

    用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状

  • 9

    用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩

  • 10

    【主面团的和制方法】:牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温

  • 11

    取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里

  • 12

    加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟

  • 13

    高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩

  • 14

    往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水

  • 15

    用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮

  • 16

    用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起

  • 17

    揉成表皮光滑的面团1

  • 8

    撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞

  • 19

    【黄油面团的揉制方法】:黄油30克放在室温软化

  • 20

    揉好的面团里倒入15克黄油2

  • 1

    用手将黄油与面团揉合在一起2

  • 2

    揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油2

  • 3

    继续用手将黄油与面团揉合在一起2

  • 4

    随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右2

  • 5

    【扩展面团的揉制方法】:等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时2

  • 6

    把面团放在案板上2

  • 7

    用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制2

  • 8

    将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团2

  • 9

    重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟30.撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了

  • 1

    【面包坯子的制作过程】:松弛好的面团分割成30克1个的剂子

  • 2

    取一个剂子放在案板上

  • 3

    手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动

  • 4

    剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状

  • 5

    用手将小球按扁,用擀面杖擀成椭圆形的面片

  • 6

    用手将面片的边缘位置按压扁

  • 7

    手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度卷曲

  • 8

    卷成圆柱形状的面团,把面片的下端位置边缘捏紧

  • 9

    用刀将圆柱形面团从中间一分为二,对半分割开

  • 10

    【面包的烘烤过程】:重复以上步骤,把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里

  • 11

    用刷子蘸取适量的蛋黄液

  • 12

    在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液

  • 13

    烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟

  • 14

    烤制表皮呈金黄色即可