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中式面包基本面团的做法
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中式面包基本面团怎么做好吃

食客"wubiasia",看到大家都在说中式面包基本面团好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高筋面粉(BREADFLOUR)500克,干酵母(YEAST)15克,白砂糖100克,盐5克,奶粉10克,凉水260克,鸡蛋一只,奶油(BUTTER)50克

操作步骤 反馈

  • 1

    用面包机制作:事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.

  • 2

    然后把所有材料依水最先其次面粉,再加入其他材料的次序放入面包机里.

  • 3

    使用甜面包(SWEET),按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.

  • 4

    然后停止程序,再重新开始,用同样的甜面包档,再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.

  • 5

    用手工揉搓制作:把面粉,酵母,糖,盐混合均匀后放入揉面的容器里.

  • 6

    加入鸡蛋,奶粉和水和面成光滑面团.

  • 7

    把面团转移到干净的工作台面上,把奶油揉进去.

  • 8

    象用搓衣板搓洗衣服那样的动作,用双手并利用身体的重量,由内往外反复搓揉面团.

  • 9

    把面团做成长型, 抓住一端,用力摔打直到面团完全出筋,把面团揉到表面光滑充分发酵即可.

  • 10

    要测试面团是否够筋度的方法:用手将面团撑开呈薄膜型就可以了,参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光,即表示合格,做出来的面包才能松软可口.