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大理石面包的做法
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大理石面包怎么做好吃

食客"王建国",看到大家都在说大理石面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:210公克,高筋面粉350公克,新鲜酵母12公克,主面糰:150公克,细砂糖50公克,盐10公克,奶粉10公克,蛋90公克,水50公克,奶油125公克,软质巧克力片300公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

  • 3

    除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  • 4

    将作法3面糰放在桌面,展开成正方形(比巧克力片大一点)后,放入软质巧克力片,四角向内摺使接缝处密合,桿开成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折,静置松弛约15分钟后,再桿薄至0.5公分厚,再度静置松弛。

  • 5

    将作法4捲起成模型的厚度,再切成模型的宽度后,放入模型中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85?行最后发酵约45分钟后取出,表面划开二刀,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。