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葡萄干麻糬面包的做法
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葡萄干麻糬面包怎么做好吃

食客"yoyoa",看到大家都在说葡萄干麻糬面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:304公克,高筋面粉507公克 ,新鲜酵母19公克 ,主面糰:127公克,水77公克 ,细砂糖76公克 ,蛋38公克 ,奶粉19公克,盐6公克 ,奶油76公克,葡萄干63公克,内馅:480公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。

  • 2

    将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75?进行基础发酵约90分钟。

  • 3

    将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。

  • 4

    将作法3的面糰分割成每个200公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

  • 5

    将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状,放入麻糬。

  • 6

    将麻糬包入牛舌状的上方,将下方用切面刀切成条状编上即可。

  • 7

    将作法6放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85?进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。

  • 8

    将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约25分钟即可。