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香草海盐面包的做法
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香草海盐面包怎么做好吃

食客"猫仙人",看到大家都在说香草海盐面包好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:107公克,高筋面粉153公克,低筋面粉25公克,速溶酵母3公克,主面糰:4公克,高筋面粉76公克,细砂糖6公克,改良剂3公克,迷迭香10公克,水43公克,橄榄油19公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。

  • 2

    将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75?行基础发酵约90分钟。

  • 3

    将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

  • 4

    将橄榄油加入作法3中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状,取出面糰滚圆。

  • 5

    将作法4分割成每个约100公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

  • 6

    将松弛好的作法5再次滚圆,桿开后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85?行最后发酵约?分钟至体积膨胀为一倍大。

  • 7

    将作法6取出,在表面撒上少许高筋面粉,并在中央直划上1刀,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟,取出即可。