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日式乳酪蛋糕的做法
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日式乳酪蛋糕怎么做好吃

食客"含冰8520",看到大家都在说日式乳酪蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:椭圆形奶酪蛋糕模四条,鲜奶500g,奶油奶酪400g,奶油175g,低筋面粉75g,玉米粉,35g,蛋黄150g,蛋白300g,糖175g,塔塔粉少许

操作步骤 反馈

    烤箱预热: 专业烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)
  • 1

    取一大钢盆, a+c 用小火加热煮至滚. 边煮边搅拌避免焦掉. 滚后立即熄火.

  • 2

    b 加入

  • 1

    . 搅拌至奶酪融化 (b加入时拨开成小块状).

  • 3

    de过筛. 加入

  • 2

    . 用打蛋器快速搅拌. 不然容易结粒. 拌匀为止. (此时面筋大概烫断了. 不会有筋性)

  • 4

  • 3

    降温至约50~60度c.(或以手指试温不烫程度). 加入全部蛋黄. 搅拌均匀即可. 放置一旁稍待凉备用.(面糊要有一点温度. 不能太冷)

  • 5

    烤盘内抹白油. 洒上高筋面粉或椰子粉防沾. 将多余的粉倒掉. (底部可铺上烤盘纸比较好脱模. ). 若用脱底模或spring form烤盘外层要包上一层铝箔纸以防水进入.

  • 6

    蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分两次加入. 打至湿性发泡.蛋白糊不能太干(蛋白糊仍会流动) (若用桌上型搅拌器.ghi可以一次加入不需分别加入. ).

  • 7

  • 6

    分两次加入

  • 4

    . 若想加柠檬汁可于此时添加30g (15g).(注意: 加入柠檬汁后面糊会稍微消泡.要迅速装模入炉烘烤)

  • 8

    装模. 约

  • 8

    5分满. 将烤模放在装冷水的烤盘上做隔水加热. 烤模下方另放一个大烤盘.大烤盘装【温热水】. 水高度约面糊模的1/3~1/

  • 2

    (或外围烤盘1/2高度)将下火关掉. 入炉烘烤至上色.(约10分钟). 将上火关掉只开下火. 然后将烤箱打开让热气流失一些.(要让烤箱降温到100度...这是非常重要的步骤!).温度降为100度c继续闷烤30~40分钟左右.(此为专业烤箱温度). 用手试压蛋糕中间有弹性即可. 约40~50分钟. 蛋糕会膨胀. (有点像【蒸烤】方式. 若水滚了要加冰块降温).一般烤箱之烤温及时间依烤箱型号及烤模型状/大小/ 面糊高度而形成很大差异. 要自行试验. (椭圆形奶酪蛋模: 烘王上火约210度c. 10分钟后关上火. 下火调成约80度c)

  • 9

    趁热取出脱模. 表面刷上一层镜面果胶. (比较漂亮及好吃. 若买不到镜面果胶可省略). 凉后入冰箱冷藏至完全冰凉才可食用. (组织才会稳定).