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千叶纹蛋糕卷 (烫面)的做法
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千叶纹蛋糕卷 (烫面)怎么做好吃

食客"灵雨凡尘",看到大家都在说千叶纹蛋糕卷 (烫面)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A,鲜奶55克,黄油55克,B,低筋面粉60克,C,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D,蛋白4.5个,糖85克,E,可可粉0.5小匙

操作步骤 反馈

  • 1

    黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)

  • 2

    将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊

  • 3

    蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)

  • 4

    将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)

  • 5

    1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹

  • 6

    烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)