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蛋糕土司的做法
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蛋糕土司怎么做好吃

食客"亲亲果冻",看到大家都在说蛋糕土司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

操作步骤 反馈

    【制作面糰】
  • 1

    将奶油以外的土司面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成糰,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  • 2

    取出作法1松弛好的面糰分割为每个120公克的小面糰4个,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

  • 3

    将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵。【制作面煳】

  • 1

    将沙拉油加热至60℃左右时,加入过筛的可可粉拌匀,再加入细砂糖39g、盐、水、蛋黄拌匀。

  • 2

    将低筋面粉及小苏打过筛,加入作法1中拌匀。

  • 3

    将蛋白放入钢盆中打至起泡,分3次加入细砂糖78g搅拌,继续搅拌至接近干性发泡(以橡皮刮刀沾时切端处不会流动但稍微垂下)。

  • 4

    取1/3的作法3加入作法2中拌匀,再倒回剩余的作法3中拌匀即可。【烘烤】

  • 1

    将拌匀的蛋糕面煳倒入烤模中最后发酵的土司面糰中至约7-8满。

  • 2

    将作法1入烤箱烘烤,待表面烤干略为膨起时,以刀将表面中央划开,烘烤完成后取出,马上将蛋糕土司从模型中取出(或倒扣),以防止蛋糕收缩即可。