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奶油奶酪可可棋格蛋糕的做法
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奶油奶酪可可棋格蛋糕怎么做好吃

食客"大呆呆呆呆",看到大家都在说奶油奶酪可可棋格蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:八寸可可戚风所需材料:蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉80克,可可粉20克,盐,少许,奶油奶酪糊所需材料:奶油奶酪250克,淡奶油500克,牛奶100克,细砂糖50+100克,吉利丁片4片,咖啡粉,朗姆酒少许

操作步骤 反馈

    八寸可可戚风制作过程:
  • 1

    蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)

  • 2

    蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;

  • 3

    低粉、可可粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;

  • 4

    蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;

  • 5

    取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;

  • 6

    烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)

  • 7

    将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;

  • 8

    放入烤箱中下层,烤40-50分钟;

  • 9

    出炉后倒扣放凉。奶油奶酪糊制作过程:

  • 1

    牛奶、糖、奶油奶酪隔水加热,混合均匀至无颗粒;

  • 2

    加入少许咖啡粉和朗姆酒调味:

  • 3

    吉利丁用清水泡软,放入隔水小火加热拌匀;(加热到使吉利丁融化的程度就可以,但不要过热)

  • 4

    淡奶油加入50克细砂糖打至七分发;

  • 5

    将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊。棋格蛋糕做法:1、把蛋糕上层不平的去掉,切成两片;(我在做的过程发现,最好切成三片,留一片蛋糕做底。)2、把两片蛋糕片用牙签固定;3、用刀均匀的划出几圈;4、取八寸脱底蛋糕模,铺上一层锡纸(也可用烘焙纸,因为底部没有完整的蛋糕片)5、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部;6、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方;7、再取相隔的两个蛋糕圈,交错铺在上面,用奶油奶酪糊填平,依次铺好四层;8、最后用抹刀将电上层的奶油奶酪糊抹平,放入冰箱,冷藏四个小时;9、取一张白纸,画出方格,用剪刀剪去相隔的空格,铺在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去纸张,即成方格图案。(我也抠去了一半的空格,先撒一半的可可粉,再盖上另一半,撒上可可粉即可)方子参考了瑶瑶妈妈的,谢谢!