您的位置:家常菜>菜谱大全 > 巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕的做法
3颗星  32460

巧克力慕斯蛋糕怎么做好吃

食客"juliapku",看到大家都在说巧克力慕斯蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:6寸的份量,巧克力雪芳蛋糕:鸡蛋2个,低筋面粉42.5克,色拉油(无味蔬菜油)20克,鲜牛奶40克,细砂糖30克(加入蛋白中),细砂糖15克(加入蛋黄中),可可粉30ml,慕斯:水135ml,吉利丁粉7g,糖45g.可可粉34ml,溫水37ml.鮮奶油168ml,糖粉13ml.酒糖液:白蘭地或是水果酒1大匙,糖1小匙。

操作步骤 反馈

    巧克力雪芳蛋糕:
  • 1

    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

  • 2

    再继续打至当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

  • 3

    把蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不需要打发

  • 4

    依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,可可粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

  • 5

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  • 6

    将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约25分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣直到冷却(我在冰箱放了一晚)。慕斯:混合半杯水与吉利丁粉,靜置至粉末溶解﹔加入糖,加熱至砂糖溶解,熄火。可可粉加入溫水中攪拌均勻,倒入吉利丁混合液中拌勻,使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉,用攪拌器攪打至濃稠糊狀(軟糊狀,且可以流動)。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。取一片蛋糕鋪在模具底部(我用的是活底蛋糕模),刷上酒糖液,注入慕斯,在另一片蛋糕上也刷一层酒糖液,放在慕斯糊上(刷了酒糖液的一面朝下),另一面也刷一次酒糖液,並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚。把熱毛巾围着模具周圍,直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化,取出圈模,裝飾蛋糕表面即可。