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大理石纹芝士蛋糕的做法
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大理石纹芝士蛋糕怎么做好吃

食客"静涛",看到大家都在说大理石纹芝士蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:奶油芝士(cream cheese)200克,细砂糖20克(加入芝士)+40克(加入蛋清),动物性鲜奶油100克,鸡蛋2个,低筋面粉25克,装饰材料:黑巧克力10克,动物性鲜奶油5克,烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火160℃,1个小时

主要做法:烘焙

操作步骤 反馈

    制作过程:
  • 1

    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。

  • 2

    加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。

  • 3

    加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。

  • 4

    搅打均匀后的状态如图所示。

  • 5

    蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。

  • 6

    将打发好的蛋清倒入芝士糊里。

  • 7

    用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

  • 8

    将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘)

  • 9

    将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。

  • 10

    用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。

  • 11

    划好的花纹如图所示。

  • 12

    如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。