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特浓朱古力忌廉蛋糕的做法
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特浓朱古力忌廉蛋糕怎么做好吃

食客"甲克",看到大家都在说特浓朱古力忌廉蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:蛋糕体:,鸡蛋3个,细砂糖70克,低筋面粉17克,玉米淀粉17克,可可粉20克,黄油35克,涂抹层装饰层:,淡奶油550克,纯黑巧克力100克,巧克力豆,巧克力碎屑,巧克力奶油

操作步骤 反馈

  • 1

    蛋糕体:分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

  • 2

    打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用。

  • 3

    打蛋白,分3次加入一共35克糖,粗泡状态加第一次。

  • 4

    细泡状态加第二次。

  • 5

    能打出纹路,但是还没到湿性时加第三次糖。

  • 6

    继续打至图中这个状态,湿性发泡。

  • 7

    取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

  • 8

    三种粉混合筛入一半,然后拌均匀。

  • 9

    再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。(用刮刀)

  • 10

    再把另一半粉筛入翻拌均匀。

  • 11

    拌好后的样子。

  • 12

    然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

  • 13

    隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

  • 14

    然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

  • 15

    再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

  • 16

    然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟。

  • 17

    出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透以后,放在转台上用锯齿刀分成3份。1

  • 8

    我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

  • 19

    蛋糕的组合及装饰:将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

  • 20

    隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。2

  • 1

    将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。2

  • 2

    准备好货底模具,放入一层蛋糕片。2

  • 3

    倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满哦,然后抹平。2

  • 4

    再扑一层蛋糕片。要记得放到中间,四周都有空隙填奶油。2

  • 5

    再填一层奶油,填满四周,抹平。2

  • 6

    再铺一层蛋糕片。2

  • 7

    抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。2

  • 8

    将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力。2

  • 9

    将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面。30.然后放上巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用。