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臻子巧克力蛋糕的做法
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臻子巧克力蛋糕怎么做好吃

食客"虚假的真",看到大家都在说臻子巧克力蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:蛋黄糊:橙汁80ml,糖20g,色拉油60~70ml(不要用有气味的花生油,麻油,橄榄油等),低粉100g,蛋黄5个,蛋白部分:蛋白5个,糖70g,玉米粉8克,白1/4小勺),盐1小撮(不能多,约1/8小勺),巧克力富奇:黑巧克力100克,鲜奶油45克,水2大匙

操作步骤 反馈

  • 1

    拌蛋黄糊:a、橙汁+糖,搅至糖化,一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。b、加色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好,打到不仔细看,表面是看不到油星的程度c、一次筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)d、最后加蛋黄,拌匀即可。这些搅拌过程全用手动打蛋器就行

  • 2

    另取一打蛋盆,倒入蛋白,电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米粉、盐、白醋,高速打至湿性发泡,转低速打(打碎高速时形成的大泡)到接近干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖(长尖是湿性发泡),且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

  • 3

    打蛋白过程中同时预热烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)

  • 4

    将打好蛋白泡的1/

  • 3

    用蛋抽舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

  • 5

    将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。

  • 6

    放入预热好的烤箱中偏下层(有4层的,放倒数第2层),烤40~50分钟,中间可以在表面加盖锡纸。用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。

  • 7

    取出后立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至凉,用橡皮刀沿模周划开,取出蛋糕。

  • 8

    蛋糕切片抹夹心,整个外部抹好巧克力富奇后随意加上自己喜欢的水果装饰即可巧克力富奇做法:巧克力切碎,加水隔水加热,搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀即可。