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古典巧克力蛋糕的做法
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古典巧克力蛋糕怎么做好吃

食客"wangshuxue",看到大家都在说古典巧克力蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:无盐黄油60克,鲜奶油60克,黑巧克力150克,低筋面粉40克,可可粉40克,蛋黄4个,细砂糖50克,香草棒1/2支,蛋白4个,细砂糖90克,塔塔粉2克,

口味:香草

操作步骤 反馈

  • 1

    烤箱预热至170度)黑巧克力隔水融化。(保温在40度左右)

  • 2

    无盐黄油,鲜奶油,香草棒直接加热融化。(关于香草棒的介绍,请见烘培宝典之——原料篇。里面有其介绍和图片。香草棒非常昂贵,可以省略不用。以香草粉或者香草精代替。但香草棒那种天然的迷人甜香也不是人工合成的香料所能及的)

  • 3

    将香草棒取出,取其香草籽,把籽放入黄油和鲜奶油中(如下图所示)

  • 4

    黑色的长棍是香草,蛋黄液体上面漂浮的黑色小籽就是香草籽

  • 5

    打发蛋黄和细砂糖A

  • 6

    至浓稠(如下图所示),隔水加热至40度。(保温在40度,所谓40度就是温热,和人体体温差不多)

  • 7

  • 1

  • 2

  • 3

    4混合在一起,成巧克力蛋黄糊(如下图所示)

  • 8

    蛋白隔水加热到35度,加塔塔粉,砂糖B

  • 9

    打至硬性/干性发泡(如下图所示)。蛋白打发的具体图示请见本博旧文:必备烘培辞典。重新更新了蛋白打发3个阶段的图式,大家可以根据蛋白打发时蛋白前端“弯钩”的不同状态领会到什么叫湿性发泡,中性发泡,干性/硬性发泡

  • 10

    低粉,可可粉过筛(如下图所示),与5混合

  • 11

    将打发好的蛋白混入7中(如下图所示),采用切拌的方法搅拌均匀。蛋糕糊即成。关于切拌方法,请见本博旧文:云朵般的细致——完美戚风

  • 12

    将蛋糕糊倒入8寸不脱底蛋糕模具中约8分满。放在烤盘上。烤盘中盛些水,水平面到蛋糕模具1/3高即可。然后把不脱底模具放在烤盘中

  • 13

    放到烤箱中层,烤到30分钟的时候,蛋糕会高出模具,这时降至150度,再烤30分钟。可以用竹签插进去测试蛋糕是否已经熟了