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抹茶红豆慕斯派的做法
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抹茶红豆慕斯派怎么做好吃

食客"乃像人偶了",看到大家都在说抹茶红豆慕斯派好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:派皮A:20公克,冰水140公克,盐8公克,派皮B:330公克,白油235公克,奶油70公克,高筋面粉140公克,慕斯A:2个,细砂糖30公克,慕斯B:14公克,慕斯C:15公克,冷开水50公克,慕斯D:300公克,细砂糖50公克,慕斯E:80公克,动物性鲜奶油300公克

操作步骤 反馈

    派皮作法─
  • 1

    将所有的材料A搅拌均匀备用。

  • 2

    将所有的材料B混揉均匀,切成约黄豆大小的粗粒备用。

  • 3

    将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面糰(用压的方式,不可搓揉,否则会出筋变硬),放入冰箱冷藏1小时。

  • 4

    将冷藏后的面糰分切成每个250公克,滚圆后分别桿成0.3公分厚的圆形,舖入8吋派盘或塔模型整形松弛一下,放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20~25分钟即完成。慕斯作法─

  • 1

    将材料A一起打发备用。

  • 2

    明胶片用冰水泡软;抹茶粉与冷开水调匀备用。

  • 3

    将材料D煮至砂糖融化,慢慢沖入作法1的材料中混匀,加入明胶片,加热至80℃熄火,加入抹茶粉水混合均匀,待凉备用。

  • 4

    将鲜奶油打至7~8分发,加入作法3的材料中,再加入蜜红豆一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。

  • 5

    将冷藏后的慕斯略为搅拌,装入挤花袋中挤入烤好的派皮内,冷藏1~2小时冰凉后即完成。