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豉椒鳝片的做法
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豉椒鳝片怎么做好吃

食客"Coffee_82",看到大家都在说豉椒鳝片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鳝鱼500克,青尖椒250克,蚕豆淀粉5克,豆豉15克,白皮大蒜5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克

操作步骤 反馈

  • 1

    将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;

  • 2

    用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;

  • 3

    然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;

  • 4

    将鳝肉切片,用精盐少许拌匀;

  • 5

    辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;

  • 6

    把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

  • 7

    中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;

  • 8

    炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起;

  • 9

    余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。