辣血旺怎么做好吃
食客"看到大家都在说辣血旺好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。
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所需食材 繁体
主料:童子鸡1500克,鸡蛋清25克,水发木耳20克,蚕豆淀粉15克,醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,白皮大蒜30克,白砂糖15克
口味:微辣
主要做法:酱
操作步骤
- 1
取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
- 2
将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
- 3
用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
- 4
取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
- 5
再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
- 6
将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
- 7
将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
- 8
将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
- 9
捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
- 10
水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
- 11
香菜洗净,切段待用;
- 12
将鸡血旺划成小块,放入碗中;
- 13
然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
- 14
将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
- 15
兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。