操作步骤

• 1

  取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

• 2

  将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

• 3

  用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

• 4

  取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

• 5

  再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

• 6

  将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

• 7

  将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

• 8

  将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

• 9

  捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

• 10

  水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

• 11

  香菜洗净，切段待用；

• 12

  将鸡血旺划成小块，放入碗中；

• 13

  然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

• 14

  将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

• 15

  兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。