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蛋皮肉卷的做法
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蛋皮肉卷怎么做好吃

食客"散仙一家人",看到大家都在说蛋皮肉卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪腿肉750克,鸡蛋120克,蚕豆淀粉50克,鸡蛋清50克,胡椒粉3克,大葱5克,猪油20克,5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克

操作步骤 反馈

  • 1

    将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;

  • 2

    鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;

  • 3

    用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;

  • 4

    取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;

  • 5

    将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;

  • 6

    将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;

  • 7

    将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;

  • 8

    食用时改刀切片,摆入盘中即成。