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东江鱼丸的做法
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东江鱼丸怎么做好吃

食客"ym801",看到大家都在说东江鱼丸好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲮鱼500克,蚕豆淀粉10克,鸡蛋清30克,味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克

操作步骤 反馈

  • 1

    将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;

  • 2

    用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;

  • 3

    将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆,拌挞约3分钟;

  • 4

    再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;

  • 5

    将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;

  • 6

    再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;

  • 7

    剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;

  • 8

    将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;

  • 9

    再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);

  • 10

    做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;

  • 11

    挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。