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碧玉水晶豆腐的做法
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碧玉水晶豆腐怎么做好吃

食客"秋秋艾米丽",看到大家都在说碧玉水晶豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豆腐300克  鸡蛋1个  青豆50克  鸡脯肉75克  香葱1棵  生1小块  淀粉适量  食用油500克  (实耗30克)  鸡油1小匙  高汤1大匙  料酒2小匙  白胡椒粉1小匙  精盐1小匙  味精小匙

操作步骤 反馈

  • 1

    将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;

  • 2

    取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;

  • 3

    锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;

  • 4

    锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。注意清新淡雅,鲜滑爽口。烧煨此菜的时间不要过长,以免豆腐丸散开。