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牛肉派的做法
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牛肉派怎么做好吃

食客"moon爱moon",看到大家都在说牛肉派好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:派皮1:140公克,高筋面粉140公克,派皮2:140公克,派皮3:80公克,盐少许,馅料:250公克,洋葱丁100公克,青豆仁80公克,红萝卜丁30公克,细砂糖1小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1小匙,高汤100公克

操作步骤 反馈

  • 1

    将所有材料准确秤量好份量备用,并备好一处干净檯面,制作派皮时,可将高筋与低筋面粉混合过筛置于操作檯面上。

  • 2

    此时将白油置于面粉上,用刮板将白油切成如绿豆般的大小颗粒,颗粒太粗或太细都会影响派皮的酥脆度,一边将白油切细时,白油颗粒即会自然与面粉混合均匀,最后我们即可在檯面上将混合了白油的面粉中央拨出凹洞筑出粉墙,以便于稍后倒入其它材料不会流出。

  • 3

    为了避免油脂融化,制作派皮时所加入的水份必须是温度较低的冰水,将冰水倒入粉墙后,即以手按压的方式让面粉与水慢慢融合在一起。

  • 4

    制作派皮时勿过度搓揉,让所有材料大致上融合成糰即可,否则派皮会失去应有的酥脆口感,最后将派皮面糰用保鲜膜或塑胶袋包起,放入冰箱冷藏松弛??分钟,一边等待派皮面糰冷藏的期间,则可开始准备牛肉派馅料,将切好的牛肉丝入锅中以中小火炒至半熟,随后加入其余蔬菜(或者利用冷冻蔬菜包替代)继续拌炒,加入调味料及高汤焖煮后即成馅料,盛起放凉即可。

  • 5

    取出冰箱中已冰硬的派皮面糰,稍压扁后置于塑胶袋中,再以桿面棍将派皮桿成厚度约0.3公分的薄派皮,自塑胶袋中取出派皮,并切成6张心形派皮备用。

  • 6

    派皮边缘沾少许水,再将已冷却的馅料分成6等份,分别包入派皮中,将派皮整形成半心型的牛肉派。

  • 7

    牛肉派先刷上一层蛋液,再于表面戳几个小洞以利空气散出,即可送入预热至上火220℃、下火180℃的烤箱中,烤约20分钟即可。