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四川传统手工石磨豆花的做法
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四川传统手工石磨豆花怎么做好吃

食客"梓冉冉t",看到大家都在说四川传统手工石磨豆花好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:黄豆2斤,卤水

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可

  • 2

    用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。

  • 3

    全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。

  • 4

    先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会

  • 5

    再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些。

  • 6

    一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了

  • 7

    用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些

  • 8

    轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可。

  • 9

    压制好后可以用刀切成块方便舀出

  • 10

    就这样做成了石磨豆花