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黄豆水豆豉的做法
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黄豆水豆豉怎么做好吃

食客"裤衩儿",看到大家都在说黄豆水豆豉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:黄豆 2斤半,自制剁椒 2斤,嫩 1斤,盐 适量,

操作步骤 反馈

  • 1

    黄豆洗净泡一夜;

  • 2

    将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里;

  • 3

    黄豆温度降到手温时,放在合适的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方发酵3天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有粘液;

  • 4

    将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可;自制剁椒(见后面备注介绍);

  • 5

    发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。

  • 6

    将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

  • 7

    做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了。

  • 8

    注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。