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丹贝(Tempeh)制作的做法
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丹贝(Tempeh)制作怎么做好吃

食客"flms5167",看到大家都在说丹贝(Tempeh)制作好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:1 cup 大豆 (或300克),1 cup 黑豆 (或300克),1 tbsp 白醋/苹果醋,1/4 tsp 或 1 克 丹贝

操作步骤

    先把黄豆和大豆泡水10-12个小时,记得水一定要没过豆子2-3寸,确保豆子吸饱水份。开始制作丹贝,把泡好的豆子用手用力抓,尽量把豆壳抓开,把豆子瓣开更好。然后漂洗,把豆壳去掉,有些没去干净的豆壳留下也没关系。然后加水没过豆子,加入1 tbsp的白醋/苹果醋,微波8-10分钟。倒掉水,加热一分钟,拌匀,再加热一分钟,做这个动作4-5次。直到豆子的水份减少。冷却豆子,至室温,拌入1/4 tsp的丹贝黴菌,一定要拌匀,这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子,不然黴菌会失效。然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞,这个动作是让丹贝黴菌能够有空气,帮助发酵。把豆子平均放入两个袋子里,然后折起,用蜡烛烤烤对折处(如图),封密袋子。然后把豆子铺平,摆到温暖处(30C/85F),发酵36-48个小时。当所有豆子被白色的黴菌包围,整个豆饼变得轻盈,可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。

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