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面酱银丝青耗的做法
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面酱银丝青耗怎么做好吃

食客"小米De妈妈",看到大家都在说面酱银丝青耗好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面酱乃提鲜妙品,青蚝也是鲜味来源。这个菜式以咸鲜并重为主,再以银丝(绿豆粉丝)和豆腐回索菜汁,是一道美味适口的家常菜。分量:4~6位用

口味:咸鲜

主要做法:

操作步骤 反馈

    材料新西兰青蚝160克,豆腐1件,湿粉丝40克,干葱(切粗粒)2粒,蒜子(切粗粒)3粒,红椒(切粗粒)1只,葱(切粗粒)1根,甜面酱1汤匙、白酒少许,炸熟蒜茸1茶匙,生油适量。汆水料姜汁、酒适量,水适量。调味料鸡粉1/3茶匙,鸡汤1量杯,清水1/2量杯,麻油少许,胡椒粉少许。制法
  • 1

    干粉丝用清水浸软,切断,用热水?软,放在碟上。

  • 2

    青蚝洗净,用汆水料汆水。

  • 3

    豆腐切粒、沥干水分,下热油锅煎香。

  • 4

    锅烧热,加1/2汤匙生油,下干葱、蒜子、红椒和葱爆香,加入甜面酱,烹入白酒,再加入调味料和其他材料,煮2~3分钟(汁不宜太多),即成。心得

  • 1

    可改用豉汁、豆瓣酱或镇江醋作调味料。

  • 2

    粉丝分量不宜太多,以免把酱汁全吸干。

  • 3

    可用美国生蚝取待。

  • 4

    甜面酱咸味很重,做菜时小心过咸。大厨小记选购青蚝时,不宜采用广东货,那处水质易受污染,其肉质带韧,烹熟后变小,外观较差。建议采用新西兰的冰鲜青蚝,效果比较理想,既卫生又干净。