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绿豆椪的做法
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绿豆椪怎么做好吃

食客"nnnozy7901",看到大家都在说绿豆椪好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:去皮绿豆400克,糖180克,黄油30克,肉糜300克,料酒3大匙,生抽3大匙,洋葱末2大匙,红葱酥2大匙,五香粉340克,低粉340克,鸡油170克,高粉100克,低粉240克,糖粉80克,水150克,鸡油100克

口味:五香

主要做法:

操作步骤

  • 1

    绿豆蓉:绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜,次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟。

  • 2

    加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。

  • 3

    这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。

  • 4

    洋葱肉燥:炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可。

  • 5

    用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。

  • 6

    就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。

  • 7

    馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】

  • 8

    油酥:如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去。

  • 9

    用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。

  • 10

    如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。

  • 11

    我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好。

  • 12

    包制绿豆椪:分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。

  • 13

    然后取一块油皮。

  • 14

    轻轻擀开。

  • 15

    包入油酥,收口朝下。

  • 16

    放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟。

  • 17

    依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的。1

  • 8

    把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】

  • 19

    还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放。

  • 20

    朝上一次推擀朝下一次推擀。2

  • 1

    再卷起来。2

  • 2

    盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】2

  • 3

    依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状。2

  • 4

    包入馅儿球。2

  • 5

    收口朝下。2

  • 6

    用圆形饼干模子整理形状。2

  • 7

    稍微压一下,脱出。2

  • 8

    用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。