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山西大同浑源凉粉的做法
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山西大同浑源凉粉怎么做好吃

食客"素素77",看到大家都在说山西大同浑源凉粉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:豌豆粉100克(或木薯生粉),清水600克,香干,浑源酥大豆,黄瓜香菜,香葱,蒜头,山西老陈芝麻香油,自制辣椒

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    锅里放入500克清水,大火烧制

  • 2

    100克木薯生粉放入碗中

  • 3

    加入100克清水

  • 4

    用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊

  • 5

    糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里

  • 6

    锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊

  • 7

    开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生

  • 8

    继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力

  • 9

    继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可

  • 10

    取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油

  • 11

    熬好的糊糊倒入容器里

  • 12

    准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里

  • 13

    待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固

  • 14

    凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小

  • 15

    倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养

  • 16

    锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味

  • 17

    倒入约2汤匙山西老陈醋1

  • 8

    加入1/4茶匙食盐

  • 19

    淋入3~5滴芝麻香油

  • 20

    大火煮制1分钟,至汤汁烧开2

  • 1

    熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉2

  • 2

    取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上2

  • 3

    用刀将凉粉切成粗细均匀的条状2

  • 4

    凉粉条摆放在盘子中2

  • 5

    黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上2

  • 6

    加入适量的浑源酥大豆2

  • 7

    香菜切末,放在凉粉中间2

  • 8

    熬好的调味汁倒在凉粉盘里2

  • 9

    加入1匙自制辣椒酱30.食用的时候搅拌均匀即可