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紫晶酥的做法
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紫晶酥怎么做好吃

食客"本来就是大厨",看到大家都在说紫晶酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:油皮材料:126g,奶油48g,细砂糖16g,水50g,油酥材料:120g,奶油60g,内馅:240g,Q心麻糬6个

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛约20~30分钟。

  • 2

    将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

  • 3

    将作法1油皮分割成每个20g,作法2油酥分割成每个15g备用。

  • 4

    油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。

  • 5

    将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用;再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。取一作法4桿折松弛好的油酥皮,桿成圆形后,保留圆心,其余部份用刀子切成放射状(先分成四等份,每等份再以刀子分切),用塑胶切刀轻铲起面皮,将油酥皮盖在内馅上,反过来以虎口由下向上收紧,保留顶端稍作整理,使其成花瓣状,刷上蛋汁,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约25~30分钟,即完成。