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绿豆凸(12个)的做法
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绿豆凸(12个)怎么做好吃

食客"Unique灬小名",看到大家都在说绿豆凸(12个)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料,绿豆沙(分割每个约重50g):去皮绿豆200g,水400g,油3大匙,糖200g.卤肉馅(分割每个约重20g):新鲜红葱头(shallots)去皮去蒂净重80g或者市售红葱酥4大匙,猪绞肉200g,白芝麻2大匙.调味料:料酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙.油皮(分割每个约重27g):中筋面粉170g,糖粉25g,橄榄油65g,水70g.油酥(分割每个约重20g):低筋面粉180g,橄榄油60g.

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    大碗里放入去皮绿豆200g与清水400g,浸泡2~3小时使豆仁充分吸水,移入电锅里,像煮饭一样把豆仁蒸熟。炒锅里加热3大匙油,然后将蒸软的豆仁放进锅里翻炒至成糊状(看不出豆仁颗粒),加入糖200g,持续翻炒至水份收干且成团状即可,约耗时10~15分钟。盛出豆沙待凉。

  • 2

    假如使用新鲜红葱头,先将红葱头剥皮去蒂,切成碎丁备用。把白芝麻放入干净无油的锅子里,小火炒熟,颜色转为金黄色即可,然后倒入小碗里,用擀面杖头压捣,让芝麻粒稍微破裂,使芝麻香气更容易释放。

  • 3

    炒锅加热

  • 1

    5大匙油,放入红葱头碎丁以中大火翻炒,务必把红葱头里的水份煸干。炒到葱头碎变成金黄色时,放入猪绞肉翻炒至变色,加入所有调味料炒匀,再继续翻炒直到汤汁收干,加入压碎的白芝麻炒匀,盛出待凉即成卤肉馅。(如果使用市售已炸好的红葱酥,可以和猪绞肉同时下锅炒)

  • 4

    大盆里放入所有油皮材料,搅拌均匀,并搓揉成表面光滑的面团,以保鲜膜覆盖或加盖静置半小时。另外在大碗里放入所有油酥材料,搅拌均匀成团,即为油酥面团。

  • 5

    将油皮、油酥、绿豆沙各均分为12等份(每个的重量请参考材料栏里的说明)。取一份油酥包入油皮中,从中间朝前后推擀开成约18公分长的片状,然后从一端收卷起来,这是第一次擀卷。

  • 6

    把油酥卷转个方向,再从中间开始,朝前后推擀开成长片状,再从一端收卷起来,这是第二次擀卷。然后静置松弛20分钟。

  • 7

    利用空档,把绿豆沙逐一包入卤肉馅。因为卤肉比较松散,所以我把绿豆沙捏成碗状,放在电子秤上,然后舀入卤肉馅秤重,每份卤肉馅约重20g。接着像包汤圆一样,左手拇指按压肉馅、右手虎口慢慢收拢豆沙,把肉馅完全包入豆沙中,搓成圆球状备用。

  • 8

    油酥皮完成两次擀卷后,把油酥卷收口处朝上摆好,用手指将两端卷口向中央收拢、按压,用擀面杖擀开成圆片状,放入豆沙卤肉馅,收拢油酥皮,捏紧开口,将开口朝下放置烤盘上,用手轻压表面,然后用竹签的尾端沾上红色食用色素,在每个饼皮上盖印红点。

  • 9

    烤箱预热至325 F / 170C,入炉烘烤10分钟,然后降温至300 F / 150 C,继续烘烤20分钟,出炉待凉即可。