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老北京椒盐牛舌饼的做法
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老北京椒盐牛舌饼怎么做好吃

食客"encorem",看到大家都在说老北京椒盐牛舌饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:1。水油皮:中筋面粉200克,白糖35克,猪油40克(或植物油40克),清水120克。所有食材混合揉成光滑面团,保湿饧20分钟以上.2.油酥:低筋面粉150克,猪油75克(或植物油75克)。油、面混合揉成油酥面团,饧20分钟.3.馅儿芯:中筋面粉150克(炒熟),黑、白芝麻仁各50克(共100克,炒熟)白糖100克,精盐10克,花椒面10克,鸡蛋清3个。全部食材用手和成团儿。

主要做法:

操作步骤 反馈

    配方中的面粉,上蒸锅蒸20分钟(上汽后开始计时),将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话,可以用炒锅小火炒熟,效果是一样的。蒸熟的面粉,从碗中倒到案板上,用擀面杖擀一下(蒸过的面会有一点结块现象)擀碎以后,加入馅料配料中的其他原料揉和成团,放一边备用。准备牛舌饼酥皮中的水皮部分:水皮中所以配料混合。揉和成团即可,盖一层保鲜膜封好。放一边,不需要特别醒面。开始准备酥皮中的油酥部分:油酥面团中的配料混合揉和成团,是很滋润的感觉。取出水皮面团将水皮面团,先用手掌压平。用擀面杖擀成长方型片状将油酥摊在水皮方片上,用手将油酥团轻轻抹开抹平,水皮左右两边各留出2公分不抹油酥,上下两边各留出4公分不抹油酥(上下两边要多留一些空间)。先将左右两边的面皮向中间叠再将上下两边的面皮尽量往中间叠水皮的弹性很好,叠成如图中状态,将接缝处捏紧翻身,接缝的一面朝下撒一些手粉,防沾,用擀面杖擀成四方形薄片。用锋利的刀子,将步骤8的方型薄片从中间等分切开从刀口处的一边开始卷起,卷成条,尽量卷紧,不要进空气。两块面皮均卷成长条用锋利的刀子,等切成16份面剂子。用擀面杖将面剂子擀成片(不需要擀的太薄)。一开始揉好的内馅部分,拿出来,切成16等份,然后把每一小份,都揉成一个一个小球。将馅料包入擀好的酥皮面片中。像包包子一样包好,将捏口收紧,收口朝下放置。用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。烤制时间:烤盘抹油,将牛舌饼放在烤盘上,烤箱预热,中层,220度,25分钟(原方为200度15分钟,我的烤箱温度偏低,所以在温度和时间上都有所调整)。表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深,市售的牛舌饼颜色都比较发白,烤的火稍大的话,酥皮和内陷的口感都会发硬。