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老婆饼的做法
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老婆饼怎么做好吃

食客"王小国",看到大家都在说老婆饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    準備糯米糖餡:小鍋裡混合砂糖與水,加熱至滾開,關小火,加入酥油攪拌至融化,熄火。等溫度略為降低後(不用放涼,熄火稍等兩、三分鐘即可),加入熟糯米粉攪拌至大致成團。平盤上鋪一層保鮮膜,把糯米團餡整鍋倒入平盤(這時會有一些尚未融入糯米團的液狀油脂,要一併倒入。如附圖A所示),然後放進冰箱冷凍室冷凍20~30分鐘至糯米團變涼且周圍的油脂變成半固狀。取出糯米團,放在案板上來回搓揉至所有油脂融入麵團,揉至表面光滑即可。如附圖B所示。然後再將糯米團放進冰箱冷藏室冷藏20分鐘。再次取出糯米團,分割成每個約30g重,再放入冷藏室備用。

  • 2

    油皮:混合高低筋麵粉,然後加入酥油、糖粉和水搓揉均勻至表面光滑。覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘備用。

  • 3

    油酥:混合低筋麵粉與酥油,均勻揉合使成團狀,分割成20等份。

  • 4

    把油皮分割成20等份,一一包入油酥,捏緊、從中間向前後桿開、捲起,換方向,再桿開、捲起。(詳細圖示與說明請參考台式蛋塔的做法圖示)蓋上保鮮膜保濕。

  • 5

    將每個麵團用手輕壓扁、略為桿開,包上一份糯米糖餡,捏緊缺口,用桿麵杖桿開成圓片狀。

  • 6

    放入烤盤,用叉子在表面戳出許多小孔,刷上蛋黃(如附圖C所示)。放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤約15分鐘即可。