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广式月饼的做法
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广式月饼怎么做好吃

食客"中天★天狼",看到大家都在说广式月饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:转化糖浆: 红糖3.5杯,水 1杯,柠檬酸 5 大勺, 小苏打1小勺,馅料: 自制枣泥若干,面皮: 面粉 5大勺, 植物油 2小勺, 盐 一小撮, 转化糖浆 适量,面皮量可做4只月饼(我的模子大盖是中号月饼)

操作步骤 反馈

    无核小枣煮好后,连皮一起用搅拌机打成糊了.口感还行,基本上吃不出枣皮.转化糖桨熬糖桨,我算是违背了所有的规矩.家里白糖用完了,又急于一试,就改用了红糖.没有秤,就用杯子舀了3杯半,再加了一杯水.也没温度计,全凭感觉,熬了40-50分钟,用勺子舀起糖桨还是像水一样,又多熬了一会儿,也没什么变化,不敢再熬,稍凉后将BAKING SODA在一小勺水里化开,拌入糖浆.糖浆放了一个晚上,变成了厚厚的软糖.没办法,只好加水再熬,没敢熬太久(10分钟左右),结果变成了挺稀的糖桨,用它做了我的三茬月饼.不过总感觉这糖桨太稀,跟在YouTube上看到的感觉不太一样.下决心再熬一回,这回感觉有点像了.不过还有待做出的月饼证明.总结一下,熬糖桨不用温度计,应该是在糖桨用中火烧开后,转小火.开始时糖浆没有什么气泡,熬到糖浆持续起4-5毫米大小的气泡就差不多了.月饼将面粉,植物油,盐混合,逐步加入糖浆,边加边用筷子搅拌,到所有干粉能粘在一起就可以了将面团揉光,分成4等份,枣泥馅取4份搓成4厘米左右的圆球将小面团擀成直径10厘米左右的面皮,也可用手捏成面皮,不过擀的面皮效果好些.将馅料包入面皮,收口搓圆,压模成型.用300F烤10分钟,在表面刷一层蛋液,继续烤15-20分钟考好的月饼放在封闭容器中放两天,面皮回油就好看多了,面皮也会松软很多.